Comida sem graça deveria ser crime. Veja como Sriracha pode apimentar tudo
Os conhecedores de Sriracha realmente sabem como combinar o condimento picante com as comidas do dia a dia. Aqui estão algumas refeições para trazer o calor de volta para a cozinha.
A Huy Fong Foods, fabricante do molho Sriracha que vem em garrafas decoradas com tampa verde, diz que interrompeu a produção até depois do Dia do Trabalho, aumentando o temor de outra escassez.
A empresa californiana atribuiu os problemas na produção do popular condimento à pimenta jalapeño vermelha, que proporciona um calor doce e picante ao molho picante. Eles não são vermelhos o suficiente, de acordo com a Huy Fong Foods.
“Depois de reavaliar nosso fornecimento de pimenta, determinamos que elas são verdes demais para prosseguir com a produção porque isso afeta a cor do produto”, disse ele a um comprador atacadista em uma carta obtida esta semana pelo USA TODAY. A Huy Fong Foods não vende diretamente aos consumidores.
A mensagem continuava: “Lamentamos informar que decidimos interromper a produção até depois do Dia do Trabalho, quando começa a próxima temporada de pimenta”.
Poderia ser um bom verão. A escassez anterior de jalapenos vermelhos tornou quase impossível encontrar o molho Sriracha da Huy Fong Food. O molho de alho e pimenta e o oelek de sambal da empresa também foram afetados.
“Infelizmente, todos os pedidos programados para começar em 6 de maio de 2024 serão cancelados e o status alterado para pendente”, disse Huy Fong Foods.
Quando questionado sobre os problemas de produção, Huy Fong Foods disse ao USA TODAY por e-mail: “Neste momento, não temos comentários”.
Haverá escassez de Huy Fong Foods Sriracha?
Outros fabricantes de Sriracha estão entusiasmados com os jalapenos vermelhos e não relataram problemas na produção de pimenta, de acordo com Stephanie Walker, professora e especialista em extensão vegetal na Universidade Estadual do Novo México.
Ela acredita que a Huy Fong Foods, que produz chiles no México, ainda não estabeleceu relações sólidas com produtores confiáveis de jalapeño.
“Ouvi dizer que eles tentaram recrutar novos produtores para que tenham um fluxo confiável de jalapenos, e parece que ainda não tiveram sucesso total”, disse Walker, que é codiretor da Liga Jalapeño. Instituto Chile Pimenta.
A raiz do problema Sriracha: uma disputa com o fornecedor
A Underwood Ranches, com sede na Califórnia, foi o único fornecedor de jalapeños de Huy Fong durante décadas, até que a parceria ruiu em 2017 devido a uma disputa financeira.
Dois anos depois, um júri determinou que Huy Fong violou seu contrato com a Underwood Ranches e cometeu fraude, concedendo à Underwood US$ 23,3 milhões. Agora, a Underwood Ranches produz uma marca concorrente de molho Sriracha.
As pimentas colhidas a dedo são uma cultura que exige muita mão-de-obra. A Huy Fong Foods consome cerca de 50.000 toneladas de pimenta anualmente para fazer seus molhos picantes.
“O cultivo de pimenta ou jalapenos é uma cultura difícil. Você definitivamente precisa de experiência e conhecimento sobre como colher a colheita”, disse Walker.
Jalapenos vermelhos são a chave para o delicioso Sriracha
Huy Fong disse aos clientes de varejo que a cor de seu molho Sriracha foi afetada pelos jalapenos colhidos muito cedo, mas não a qualidade e o sabor.
No entanto, usar jalapenos vermelhos colhidos ainda verdes mudaria o sabor, segundo Walker. Quando maduros, os jalapenos vermelhos tendem a ser mais doces e a ter um sabor mais complexo. Quando trabalhei na indústria, a fábrica de processamento de Walker rejeitou qualquer pimenta jalapeño vermelha que tivesse mais de 5% de cor verde.
“Os jalapenos vermelhos e verdes vêm da mesma planta. As frutas verdes são apenas frutas imaturas e, quando estão fisiologicamente maduras, ficam vermelhas”, disse Walker. “Uma das razões pelas quais existe esse limite estrito de 5% é porque as frutas verdes podem. “Dilui a cor, mas também afeta o sabor.”
Fãs de Huy Fong: preparem-se para atropelar o Sriracha
O império Huy Fong Sriracha remonta ao fim da Guerra do Vietnã, quando David Tran se mudou para Los Angeles e decidiu entrar no negócio de Sriracha. Em 1980, ele fazia entregas em um caminhão Chevy azul. O Sriracha produzido por sua empresa em Irwindale, Califórnia, tem sido um alimento básico para os amantes de molho picante desde então.
Mas a longa e dolorosa escassez que assolou Hui Fong nos últimos anos frustrou os fãs que imploraram por garrafas nas redes sociais, roubaram-nas de restaurantes ou pagaram preços exorbitantes para temperar tigelas de pho e ramen ou bandejas de rolos de sushi.
À medida que as garrafas reapareciam nas prateleiras dos supermercados, nas mesas dos restaurantes e nas famílias abasteciam-se novamente, a gravidade das dores de estômago diminuiu. Mas alguns fãs de Sriracha dizem que ainda estão assustados e que os velhos hábitos de armazenamento desaparecem facilmente.
“quantos Garrafas de molho picante No armário da cozinha muitos? “Peça para um amigo”, postou recentemente um fã de Huy Fong no X.
Outro respondeu: Meu amigo é vietnamita. Acabei de contar 16 na despensa, dois na geladeira e um na susan preguiçosa. Ele ainda não terminou a escassez de Huy Fong Sriracha. “
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