Vencedor do Grande Prémio Wine Spectator 2024: The Yeatman em Portugal

Uma introdução convincente ao Yeatman Situada no coração histórico da zona do Vinho do Porto, na margem sul do Rio Douro, Vila Nova de Gaia oferece uma vista magnífica sobre a cidade e a água. O hotel e o restaurante que o acompanha foram inaugurados em agosto de 2010 e são propriedade do CEO da Taylor Flatgate, Adrian Bridge, em homenagem a uma das famílias fundadoras do comércio portuário do século XIX. Desde o início, a ideia foi apresentar os melhores vinhos de todo o país e colocar o Porto no mapa de viajantes e visitantes. Os melhores produtores de vinhos portugueses realizam regularmente jantares e degustações.

O chef Ricardo Costa concebe o menu desde o início, apostando nos ingredientes e pratos tradicionais portugueses, tratando-os com um toque contemporâneo e técnicas inovadoras. O menu de degustação sazonal inclina-se ligeiramente para o peixe da costa portuguesa e outros produtos frescos locais; No entanto, Costa considera o leitão com batata, espinafres e creme de milho um dos seus pratos de assinatura. A diretora de vinhos Elizabeth Fernandez gostou de acompanhar este prato com o Quinta do Crasto Vinha da Ponte 2016.

A carta de vinhos tem 1.600 seleções – mais de 90 por cento de vinhos de mesa portugueses, Porto e Madeira – e é atualizada mensalmente. O estoque é adquirido por Fernandez, que busca vinhos com variedade de sabores, novidades e lançamentos. Mantém uma relação estreita com os parceiros vitivinícolas do hotel, que incluem todos os grandes produtores de vinho do Porto, desde Kraft a Van Zeller, bem como enólogos de mesa como Carduxa e Anselmo Mendes. Estas relações permitem o acesso a edições raras e exclusivas das suas caves.

Fernandez faz parte da equipa de vinhos do Yeatman desde a inauguração do hotel em 2021 e tornou-se diretor de vinhos. Gosta de combinar sabores portugueses com vinhos locais, mas também gosta de misturar. O seu conhecimento e paixão ficam evidentes na complexidade da carta de vinhos, que garante uma harmonização harmoniosa e uma maravilhosa experiência gastronómica.

“A nossa filosofia de combinação de vinhos é expressar Portugal através dos nossos vinhos – as suas regiões vinícolas, estilos e castas”, afirma Fernández. Com o Quinta das Baqueiras Boy Abel 2021, combina um dos pratos mais populares (e mais desafiantes de harmonizar) de salmonete com rabanete daikon, kimchi e couve-flor. Desde produtores boutique, vinhos raros a novos lançamentos, numa oferta altamente eclética, a nossa seleção de vinhos está garantidamente a par dos mais conceituados países produtores de vinho do mundo.

O sommelier Paulo Padro ajuda os clientes a escolher entre uma grande variedade de vinhos de Portugal, quer na lista, quer através de opções de harmonização no menu com preço fixo. (James Rajotte)

Acima de tudo, querer criar uma experiência verdadeiramente única para os clientes está no centro de tudo e inspira todos os que trabalham no restaurante. “Treinar e preparar equipes para colocar o cliente em primeiro lugar é fundamental para garantir uma experiência única e memorável”, afirma Fernandez. “O papel do sommelier inclui ler e interpretar o cliente, adaptar a seleção de vinhos do restaurante ao estilo e ocasião do cliente e elevar a experiência gastronómica respeitando e criando equilíbrio com as criações do Chef Costa.”

Os preços na lista variam em média entre US$ 55 e US$ 110 por garrafa, mas na maioria das vezes, os clientes optam por um dos planos de emparelhamento: Prime Selection (US$ 270) e Yeatman Selection (US$ 135) oferecem cada um seis copos para acompanhar com preço fixo de vários pratos. Cardápio ($ 270). Há também uma opção sem álcool (US$ 96). Segundo a gerente de relações públicas Claire Aukett, vários fatores são considerados na definição do preço. “Como hotel vínico, esforçamo-nos por manter preços acessíveis aos nossos clientes, respeitando o preço do vinho, a raridade ou escassez do vinho e o posicionamento de marca do hotel e dos produtores de vinho.”

O chef Ricardo Costa costuma incluir frutos do mar locais em seu cardápio, acrescentando toques modernos à culinária ibérica, como um prato de vieiras galegas com maçã verde, jalapeños e yuzu. (James Rajotte)

Aukett descreve a clientela como um espectro: “Recebemos hóspedes de diferentes nacionalidades, estilos, idades e capacidades de gastos. O ponto comum é o fascínio pela gastronomia e pela experiência que um restaurante gastronómico pode oferecer. Ao recomendar algo ao cliente, sua preferência é sempre levada em consideração. “Essa é outra razão pela qual tendemos a vender muitos pares porque eles estão sendo selecionados para [to match the dishes], e os nossos clientes podem explorar os estilos e a diversidade dos vinhos portugueses a copo através da nossa extensa carta de vinhos. Embora essas combinações tenham sido um grande sucesso, alguns engarrafamentos mais caros também apareceram, incluindo Quinta do Novel National 1963 (US$ 9.416), Taylor’s Single Harvest 1896 (US$ 6.634) e Blandy’s MCDXIX (US$ 7.597), uma edição pós-comemorativa. Porque aqui nenhuma refeição fica completa sem uma partida final de Vinho do Porto ou Madeira.

O Yeatman

Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia, Portugal
Telefone: (351) 220-133-100
Local na rede Internet: the-yeatman-hotel.com