Doces de Portugal em Lisboa – Fundos culinários

Aquelas pastelarias que parecem dominar todos os cantos de Lisboa? São uma instituição importante da cidade e também uma forma absolutamente deliciosa de começar o dia. Mas a verdade é que hoje em dia a oferta de pastelaria vendida em Lisboa é limitada e muitos desses doces são produzidos a nível industrial ou semi-industrial.

Leonor Oliveira e Pedro Nunes queriam criar uma pastelaria que fosse na direção oposta.

“Chamamos-lhe ‘Arqueologia Gastronómica Nacional’”, diz Pedro, descrevendo a inspiração para a Casa São Miguel, a pastelaria e café que dirige com a mulher.

Localizado no bairro de Alfama, em Lisboa, este pequeno café é um museu vivo da pastelaria portuguesa. Embora o espaço, uma antiga loja de souvenirs, tenha sido totalmente reformado em 2019, tem um toque Art Nouveau distinto com pintura verde menta, vitrais, móveis antigos, guardanapos, porcelanas e outros toques vintage. Mas a peça central da Casa São Miguel é sem dúvida a sua vitrine recheada com cerca de 30 pastéis e doces diferentes.

“Tipicamente a pastelaria regional fica esquecida na capital”, conta-me Pedro, dos pequenos pastéis, quase caixinhas de jóias, dos doces tipo bolacha, dos montinhos dourados, das fatias de tarte, dos mistérios embrulhados em papel. E até alguns deliciosos pastéis de todo o país.

A sobremesa ocupa muito espaço, talvez não surpreendentemente Pastel de fita, o onipresente pastel de nata de Lisboa. Mas em comparação com as versões semi-industriais habitualmente encontradas, as da Casa São Miguel são menos doces, feitas com receita do próprio casal, que tem uma crosta relativamente farta e é confeccionada na casa todas as manhãs.

“Muita gente vai direto para o pastel de nata, mas tentamos encaminhá-los para outras coisas”, conta-nos Pedro.

Pedimos-lhe que nos indique algumas opções mais obscuras e ele encaminha-nos para uma pequena tarte redonda recheada com alfarroba, importante ingrediente da doçaria tradicional algarvia no sul de Portugal; Uma praça recheada com uma mistura agridoce de grão de bico das Caldas da Rainha — “Somos os únicos em Lisboa”, diz ele — um doce que leva o nome de um dos grandes artistas portugueses, Rafael Bordalo Pinheiro; E um biscoito do tamanho da palma da mão, bastante seco, cujo nome significa “biscoito económico”, antigamente feito pelos pastores do norte de Portugal.

“Não há espaço para todos, por isso mantemos a rotação”, explica Pedro, o que significa que, semana após semana, visitar a Casa São Miguel será uma experiência diferente.

“Não cremos que nenhuma outra loja em Portugal tenha tanta pastelaria de norte a sul”, acrescenta Leonor.

Leonor trabalhou durante mais de 30 anos em empregos empresariais que a levaram a todos os cantos de Portugal, expondo-a à vasta oferta de sobremesas do país. “Investigador nato”, nas palavras de Pedro, pesquisa em livros e recorre às associações regionais de Lisboa, locais onde as pessoas se reúnem para partilhar e cozinhar receitas das suas terras ancestrais, para conhecer e adquirir sobremesas obscuras. Muitos dos pastéis são feitos por pequenos produtores em cantos remotos do país, conta ela, e alguns chegam à loja de ônibus em uma caixa “no joelho”.

“Principalmente não estou muito interessado nos doces habituais como gema de ovo e açúcar”, diz-nos, explicando quais são os doces mais populares em Portugal, já que a expansão dos conventos tornou estes ingredientes comuns em todo o país. “Gosto de apresentar sobremesas que destaquem os ingredientes nativos de cada região”.

Aliás, o menu da Casa São Miguel está organizado por região, e conta atualmente com quatro páginas. Quando passámos por cá, Leonor estava ocupada a actualizar o documento, que neste momento é uma enciclopédia informal da doçaria regional portuguesa. Ele também planeja escrever um livro sobre o tema, cujo rascunho já tem 80 páginas.

Os clientes podem acompanhar a sua escolha com café, chá ou uma vasta selecção de sobremesas portuguesas, todas servidas em porcelana antiga – uma das preferidas de Leonor. O casal faz suas próprias geléias e algumas guloseimas adocicadas também estão à venda.

Perguntamos a Leonor se a pastelaria tradicional portuguesa é uma arte em extinção e ela diz: “Acho que é o contrário”. Ele diz-nos que os governos locais têm feito um bom trabalho no desenvolvimento e promoção da gastronomia local; Principalmente doces. Isto faz com que novas receitas sejam constantemente inventadas e Leonor e Pedro gostam de as armazenar; Por exemplo, a homenagem de Rafael Portalo ao Pinheiro data de 2017.

No entanto, estas diferenças subtis de região e época podem passar despercebidas à clientela da Casa São Miguel, 99 por cento da qual, estimam Leonore e Pedro, vem de fora de Portugal. “Espero que este projeto atraia mais portugueses”, afirma Leonor. A localização no coração de Alfama significa um afluxo de turistas estrangeiros e a loja é totalmente instagramável. Para acomodar isso, os casais geralmente rotulam as sobremesas por ingrediente principal ou local, em vez do nome em inglês. Pedro também é fluente em inglês e é muito atencioso com os clientes, não importa de onde eles sejam.

Publicado em 25 de março de 2024

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