Estrelas Michelin foram atribuídas a quatro restaurantes em Chicago

A cena gastronômica de Chicago vê estrelas. Estrelas Michelin.

A gala do Guia Michelin de 2023 na noite de terça-feira na cidade de Nova York homenageou restaurantes em Chicago, bem como em Nova York e Washington, D.C., homenageando restaurantes em todas as três cidades que oferecem consistentemente “culinária excelente”.

“Estes anúncios importantes reforçam estas cidades como alguns dos melhores lugares do mundo para visitar em aventuras culinárias”, disse Gwendal Poulenic, Diretor Internacional dos Guias Michelin.

As estrelas Michelin – o maior galardão da indústria culinária – reconhecem apenas a cozinha de um restaurante e são avaliadas por revisores anónimos com base em cinco critérios: “qualidade dos ingredientes, harmonia de sabores, domínio das técnicas e carácter e personalidade do chef”. Expressa-se através da sua cozinha e da sua consistência em todo o menu e ao longo do tempo.

Em Chicago, um restaurante ganhou a maior honraria do setor – uma terceira estrela Michelin – dois ganharam uma única estrela Michelin e um recebeu a relativamente nova estrela Michelin verde.

Ao homenagear o Smyth in the West Loop com sua terceira estrela Michelin, Polinec disse: “Os inspetores têm monitorado cuidadosamente o progresso no Smyth, especialmente desde que recebeu duas estrelas Michelin em 2017. Eles decidiram por unanimidade que agora é o momento certo para recompensar o restaurante . Os chefs John Shields e Karen Urey Shields e sua equipe oferecem os mais altos níveis de criatividade, precisão e trabalho em equipe. Este é um restaurante de elite.”

Smyth agora compartilha as principais honras Michelin com Alinea, que mantém o status de três estrelas desde 2011.

As estrelas devem ser “conquistadas” a cada ano, e as estrelas anteriores podem ser revogadas se os críticos descobrirem que a qualidade geral da culinária perdeu um pouco de seu brilho.

Os restaurantes Lincoln Square Atelier e Indienne de River North receberam suas primeiras estrelas Michelin, “concedidas a restaurantes que utilizam ingredientes de alta qualidade, onde pratos com sabores distintos são preparados com padrões consistentemente elevados”.

Ganhando uma estrela verde Michelin, “contribuída a restaurantes que são modelos quando se trata de gastronomia sustentável”, está o restaurante Daisies em Logan Square.

Aqui está uma visão mais detalhada dos mais novos restaurantes com estrelas Michelin de Chicago, com trechos do que os críticos escreveram:

Três estrelas Michelin

Smith

Rua N, 177 Ada, Loop Oeste; Cozinha contemporânea/criativa; smythandtheloyalist.com

“O elegante restaurante Smyth, com seu design lounge e cozinha aberta, é administrado pelos chefs John Shields e Karen Urey Shields. Sua culinária é ousada e muitas vezes ultrapassa limites, e ao mesmo tempo impressionante. A criatividade absoluta é aplicada aos produtos sazonais, alguns dos quais vêm de seu jardim. Ovo de codorna, suavemente defumado e coberto com caviar, aromatizado com caramelo de malte. Descansando a rechonchuda Maine uni dentro de sua casca, com geleia de pêssego divina e creme de wasabi, é impressionante e inesquecível. A criatividade dos chefs está ligada exibição completa no prato de caranguejo Dungeness totalmente exclusivo, enquanto o wagyu é suculento junto com um donut Trufa aromatizada com cobertura de medula é outro sucesso.

Uma estrela Michelin

Ateliê

Avenida N. Western, 4835, Lincoln Square; Cozinha americana; atelier-chicago.com

“À vista da sala de jantar, o Chef Christian Hunter e a sua equipa desbravam novos caminhos, sempre com a intenção de deixar a sua marca neste espaço intimista. Funcionando de forma silenciosa e tranquila, a cozinha oferece um menu de degustação cuidadosamente calibrado, apoiado por quintas próximas e cheio de sabor e autenticidade. Pratos familiares chegam como “A beterraba marinada, o queijo de pimentão e a salada César são reconstituídos, melhorados e habilmente temperados, e nem uma folha ou pedaço está fora do lugar. Espero que a sopa quente de mariscos com bacon e óleo de cebolinha ainda estará disponível. É uma surpresa completa.”

indiano

217 W. Huron St., Rio Norte; Cozinha indiana; indiennenchicago.com

© Neil John Berger Fotografia

“Em uma cidade onde a culinária quebra moldes e desafia as expectativas, o Chef Sujan Sarkar traz seu próprio toque a esta região tranquila do Rio Norte. Um menu à la carte está disponível, mas os iniciantes devem começar pelo menu de degustação, onde Sarkar oferece um menu original , visão moderna da culinária indiana. Pode parecer que sua comida parece peças de arte, mas tem gosto de favoritos familiares trazidos de toda sua vibrante terra natal. Às vezes, um toque de sensibilidade francesa emerge, quando pani puris, chats e curries chegam habilmente condimentados e elegantemente apresentado.A cozinha é rápida e o efeito geral é de um refinamento emocionante para admirar.

Estrela Michelin verde

© Neil John Berger Fotografia

Margaridas

2375 n. Avenida Milwaukee, Praça Logan; Cozinha italiana; daisieschicago.com

“O cardápio do chef/proprietário Joe Freeman concentra-se em produtos, e grande parte deles vem da fazenda de 30 acres de seu irmão, a 110 quilômetros da cidade. O restaurante possui um programa de fermentação para preservar os produtos e reduzir o desperdício, além de um programa de fertilização para fertilizar o solo da fazenda e alimentar seus frangos. Seu objetivo é obter alimentos locais sustentáveis ​​sempre que possível e reduzir sua pegada encontrando usos para materiais comumente jogados fora.

Prêmios especiais Michelin

Quatro prêmios especiais da Michelin também foram entregues aos funcionários dos restaurantes de Chicago:

• Prêmio Michelin para coquetéis excepcionais: Mónica Casillas Rios, ElskyRua W. Randolph, 1350.
• Prêmio Michelin Sommelier: anel Alex, marrom escuro123 n. Rua Jefferson
• Prêmio Michelin por Serviços Distintos: Josh Pearlman, giganteAvenida Armitage, 3209 W.
• Prêmio Michelin Jovem Chef: caçador cristão, Ateliê, 4835 n. Avenida Oeste.

Babador Gourmands 2023

Além disso, o Guia Michelin concedeu na semana passada a cinco restaurantes de Chicago a classificação Bib Gourmand em reconhecimento aos restaurantes que “servem uma refeição de três pratos a um preço razoável”. Eles foram para:

O Guia Michelin de Chicago lista agora 154 restaurantes que representam 38 cozinhas, incluindo: dois restaurantes de três estrelas (“Cozinha excepcional, digna de uma viagem especial”); Três restaurantes de duas estrelas (“Excelente cozinha, vale a pena visitar”); 16 restaurantes de uma estrela (cozinha de alta qualidade, vale a pena parar); Restaurante One Green Star (líderes em sustentabilidade de restaurantes); 47 Bib Gourmands (comida boa a preços moderados); E 86 restaurantes recomendados.