Uma introdução convincente ao Yeatman Situada no coração histórico da zona do Vinho do Porto, na margem sul do Rio Douro, Vila Nova de Gaia oferece uma vista magnífica sobre a cidade e a água. O hotel e o restaurante que o acompanha foram inaugurados em agosto de 2010 e são propriedade do CEO da Taylor Flatgate, Adrian Bridge, em homenagem a uma das famílias fundadoras do comércio portuário do século XIX. Desde o início, a ideia foi apresentar os melhores vinhos de todo o país e colocar o Porto no mapa de viajantes e visitantes. Os melhores produtores de vinhos portugueses realizam regularmente jantares e degustações.
O chef Ricardo Costa concebe o menu desde o início, apostando nos ingredientes e pratos tradicionais portugueses, tratando-os com um toque contemporâneo e técnicas inovadoras. O menu de degustação sazonal inclina-se ligeiramente para o peixe da costa portuguesa e outros produtos frescos locais; No entanto, Costa considera o leitão com batata, espinafres e creme de milho um dos seus pratos de assinatura. A diretora de vinhos Elizabeth Fernandez gostou de acompanhar este prato com o Quinta do Crasto Vinha da Ponte 2016.
A carta de vinhos tem 1.600 seleções – mais de 90 por cento de vinhos de mesa portugueses, Porto e Madeira – e é atualizada mensalmente. O estoque é adquirido por Fernandez, que busca vinhos com variedade de sabores, novidades e lançamentos. Mantém uma relação estreita com os parceiros vitivinícolas do hotel, que incluem todos os grandes produtores de vinho do Porto, desde Kraft a Van Zeller, bem como enólogos de mesa como Carduxa e Anselmo Mendes. Estas relações permitem o acesso a edições raras e exclusivas das suas caves.
Fernandez faz parte da equipa de vinhos do Yeatman desde a inauguração do hotel em 2021 e tornou-se diretor de vinhos. Gosta de combinar sabores portugueses com vinhos locais, mas também gosta de misturar. O seu conhecimento e paixão ficam evidentes na complexidade da carta de vinhos, que garante uma harmonização harmoniosa e uma maravilhosa experiência gastronómica.
“A nossa filosofia de combinação de vinhos é expressar Portugal através dos nossos vinhos – as suas regiões vinícolas, estilos e castas”, afirma Fernández. Com o Quinta das Baqueiras Boy Abel 2021, combina um dos pratos mais populares (e mais desafiantes de harmonizar) de salmonete com rabanete daikon, kimchi e couve-flor. Desde produtores boutique, vinhos raros a novos lançamentos, numa oferta altamente eclética, a nossa seleção de vinhos está garantidamente a par dos mais conceituados países produtores de vinho do mundo.
Acima de tudo, querer criar uma experiência verdadeiramente única para os clientes está no centro de tudo e inspira todos os que trabalham no restaurante. “Treinar e preparar equipes para colocar o cliente em primeiro lugar é fundamental para garantir uma experiência única e memorável”, afirma Fernandez. “O papel do sommelier inclui ler e interpretar o cliente, adaptar a seleção de vinhos do restaurante ao estilo e ocasião do cliente e elevar a experiência gastronómica respeitando e criando equilíbrio com as criações do Chef Costa.”
Os preços na lista variam em média entre US$ 55 e US$ 110 por garrafa, mas na maioria das vezes, os clientes optam por um dos planos de emparelhamento: Prime Selection (US$ 270) e Yeatman Selection (US$ 135) oferecem cada um seis copos para acompanhar com preço fixo de vários pratos. Cardápio ($ 270). Há também uma opção sem álcool (US$ 96). Segundo a gerente de relações públicas Claire Aukett, vários fatores são considerados na definição do preço. “Como hotel vínico, esforçamo-nos por manter preços acessíveis aos nossos clientes, respeitando o preço do vinho, a raridade ou escassez do vinho e o posicionamento de marca do hotel e dos produtores de vinho.”
Aukett descreve a clientela como um espectro: “Recebemos hóspedes de diferentes nacionalidades, estilos, idades e capacidades de gastos. O ponto comum é o fascínio pela gastronomia e pela experiência que um restaurante gastronómico pode oferecer. Ao recomendar algo ao cliente, sua preferência é sempre levada em consideração. “Essa é outra razão pela qual tendemos a vender muitos pares porque eles estão sendo selecionados para [to match the dishes], e os nossos clientes podem explorar os estilos e a diversidade dos vinhos portugueses a copo através da nossa extensa carta de vinhos. Embora essas combinações tenham sido um grande sucesso, alguns engarrafamentos mais caros também apareceram, incluindo Quinta do Novel National 1963 (US$ 9.416), Taylor’s Single Harvest 1896 (US$ 6.634) e Blandy’s MCDXIX (US$ 7.597), uma edição pós-comemorativa. Porque aqui nenhuma refeição fica completa sem uma partida final de Vinho do Porto ou Madeira.
O Yeatman
Rua do Choupelo, Vila Nova de Gaia, Portugal
Telefone: (351) 220-133-100
Local na rede Internet: the-yeatman-hotel.com
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